あるサーバーにPHPのメールフォームを設置したところ、メールに記載される送信時間が９時間ずれている、とのこと。

メールフォーム自体に問題はないはずなので、サーバーのタイムゾーンを確認してもらい、設定し直してもらいましたが、やはりずれている、と。

で、思案の結果、メールフォームの実行ファイルの先頭に

<?php
date_default_timezone_set('Asia/Tokyo');
?>

と書き足して、無事、解決しました。